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咖啡飄香100年：咖啡之神田口護的永續經營哲學





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咖啡之神田口 護毫不藏私經營心法大公開
教你百年不墜的經營之道

開在東京山谷的巴哈咖啡館
歷經四十年而不墜，
咖啡之神田口護凝聚畢生經驗，
傳授他所奉行的經營本質與開店生存之道，
寫給想要開業或是正在經營的咖啡夥伴們，
也寫給對生活懷抱夢想的人，
建立付出與收獲的深厚關係，便能創造屬於自己的美好人生。

寫給想獨立創業的夥伴們
人與人之間的關係就是付出與收穫，
另外還有與地區、社會的聯繫。
請透過咖啡店讓這分聯繫更加茁壯。
能夠創造美好生活方式時，咖啡店就會繼續存在。

【田口護經營語錄】

經營咖啡館不是興趣嗜好，而是做生意，是工作。即使再麻煩也必須完成。
不可因個人興趣而開店，因為一百人之中，只有一個會成功。
開店時應思考的順序：一是資金，二是技術，三是開拓客源。
不在精華地段開店，而是思考如何把店面所在位置變成精華地段。
切勿憑著半吊子技術開店，技術不足無法長久經營。
絕對不要急著開店，先存下一筆資金再說。
失敗也是一種人生經驗，不曾失敗就等同於沒有經驗。
咖啡館不只是靠咖啡支撐，而是靠人。
咖啡光是「好喝」無法做出區隔。
隨心所欲的服務方式不叫風格。
不獨厚部分客人，才能讓生意擁有更多可能性。
咖啡館不能只賣咖啡，還要有甜點或麵包。

本書特色

※日本咖啡名店「巴哈咖啡館」經營四十年不墜的祕密。
※如何讓平凡的小店變成顧客源源不絕的名店。
※咖啡之神田口護毫不藏私經營心法大公開。
※特別收錄「自家烘焙咖啡店、小資本開店」創業諮詢Q&A。
※提供具體「創業計畫書」，讓讀者step by step，邁向創業之路。

作者簡介

田口 護

巴哈咖啡館老闆。一九三八年生於北海道札幌市。一九七八年起多次考察歐美咖啡消費國，曾前往四十多個咖啡生產國進行調查與採訪，也指導其中幾個國家的咖啡園。一九七八年成立巴哈咖啡館，指導後進無數。巴哈咖啡館的畢業生活躍於日本全國各地。二○一○年起擔任SCAJ日本精品咖啡協會會長（兼任日本咖啡文化協會烘焙師培訓委員長）。著作包括《專家教你煮出講究的咖啡》、《咖啡大全》、《田口護的精品咖啡大全》（積木文化出版）等。

譯者簡介

黃薇嬪

翻譯完這本書之後，無論去到哪家店，
總會不自覺注意起老闆是不是只顧著和熟客交流，
而沒有平等對待每位顧客。
意外發現，其實這種情況還挺多的呢，哈。



新聞分享



復興航空解散超過一個月，企業工會不滿資方無法妥善照顧勞工，且將60天工資解釋成公司給的恩惠，且枉顧興航小股東權益，工會決定從1月3日到1月6日，再度夜宿國產實業大樓底下，要求董事長林明昇出席1月6日第五次大解法協商會議，對所有員工表示負責態度。

復興航空企業工會表示，就復興航空的財務報表來看，截至105年9月30日為止，扣除積欠銀行團等債權人的負債後，仍有約57億淨值。另外，依照最近一次合併綜合損益表顯示105年7月至9月，復興航空虧損9億元，在載客率沒有明顯下滑、油價沒有上漲等狀況下，工會預估復興航空10月、11月虧損6億。因此，截至上月，復興航空應仍有約50億淨值，與執行長劉東明在協商會議上屢次表示財務狀況不良的狀況大相逕庭。

工會認為，50億淨值包括股東權益，但是復興航空小股東僅佔15%，而林家關係企業與林家親戚就佔至少46.79%的持股，也就是說這50億最後有至少24億將流回林家。工會要求林家擔起經營管理不善的責任，應該主動將這24億元拿出來照顧勞工以及小股東，而不是全數拿回林家。

工會也對林明昇以及林孝信喊話，希望盡快出面解決勞工爭議，否則當社會將對國產實業集團及旗下公司產生不信任感。另外在1月4日工會也將前往金管會，抗議金管會放任林家炒股，犧牲小股東及勞工權益。



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